Hola!
Sobre el guardapolvos, creo que cualquier detailer buenecillo de interiores te irá bien. No es piel de verdad imagino... será polipiel como el que lleva el mk3 FR. Puedes probar con uno baratito tipo
este o uno algo mejor como
este o
este. Además, te servirá para todo el salpicadero. Todos estos los han probado amigos míos o yo y todos estamos contentos

Para el pomo en concreto, imagino que será igual que el guardapolvos: polipiel. Para restaurarla no se yo si valdrá lo mismo que para el cuero de verdad, pero hay
este producto (para piel negra) o
este que tal vez te puede servir. Son cosas muy específicas, así que tendrás que yo no lo he probado ni te puedo decir qué tal va. Léete bien lo que dicen de cómo aplicarlo. Sino puedes preguntarles a ellos mismo y te recomendarán algo, son super atentos

Saludos!